admintambre 
Índice antienvejecimiento: 4
Cardiosaludable: 4
Diabéticos: SÍ (con mesura)
Celiacos: SÍ (revisar el queso)
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo: 40 min
Valor: medio
Rissotto de setas. Ingredientes:
- Aceite de oliva y/o mantequilla,
- arroz arborio o similar,
- setas,
- vino blanco,
- jerez o cava,
- cebolla, ajo,
- pimienta,
- caldo de verduras ,
- pollo o carne,
- queso parmesano rallado y sal.
Preparación
En una cazuela calentar el aceite y parte de la mantequilla. Sofreír la cebolla picada y el ajo, cuando esté transparente añadir el arroz y rehogar 2 minutos hasta que quede translúcido. Añadir las setas (si son secas, hay que remojarlas previamente en caldo o vino y escurrirlas antes de añadirlas).Añadir el cava, vino o jerez (Donde han estado hidratándose las setas) y reducirlo. Incorporar el caldo en pequeñas cantidades, permitiendo que el arroz se seque cada vez y removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego cuando esté a punto y añadir el queso y el resto de la mantequilla. Dejar reposar 2 minutos y servir.