Pulpo. Ingredientes
- 1 pulpo de 700 a 1000 gr.
- Sal
Preparación
En una olla poner 2 litros de agua a hervir con sal. Mientras hierve, lavar y limpiar el pulpo. Golpearlo con un mazo para ablandarlo. También lo puedas congelar unas horas. De las dos maneras se ablandará. Cuando empiece a hervir el agua, pinchar el pulpo con un tenedor resistente o unas pinzas y sumergirlo en el agua, sacarlo enseguida y repetir la operación 3 veces. Sumergirlo en el agua y dejarlo cocer hasta que esté tierno de 1 a 2 horas. Si utilizáis la olla rápida bastara con 30 minutos. Comprobar que esté tierno, sacar del agua y dejar enfriar o pasar el pulpo por agua helada para que conserve su color. Generalmente se utilizan solo los tentáculos para recetas como el pulpo a la gallega, salpicón o en vinagreta, pero parte del agua de cocción podemos utilizarla para hacer arroces con pulpo, utilizando el pulpo entero.
